Les processuces de la préparation de la vanille

. La floraison
L’apparition des fleurs commence en début septembre dans la région de Mananara-nord  Les fleurs ont une languette entre le stigmate et l’anthère. On trouve environ 20 fleurs par épis, mais on ne conserve que 2 à 8 épis par plante avec chacun 6 à 10 fleurs.
La récolte
Les gousses à maturité, claires, à extrémité légèrement jaune, sont récoltées pour ensuite subir les différentes étapes de préparation (échaudage, étuvage, séchage, triage, mise en boîte).

Il est très important de respecter les processus de la préparation de la vanille 

1er étape L'échaudage: Tremper les "gousses" vertes dans de l'eau chauffée 60°C pendant 3 à 4 minutes , dans une cuve à feu nu.


-2eme étapes L'étuvage: Placer les gousses immédiatement dans des caisses capitonnées de couvertures pour conserver la chaleur pendant 24 à 72 heures.

-3eme étapes Le séchage::Pendant deux à six semaines,  la vanille est séchée quelques heures par jour sur des claies  au soleil, et ensuite à l'ombre .

-4eme étapes Mise en malles : l'affinage se fait pendant huit mois dans le long secret de malles en bois habillées de papier sulfurisé; c'est durant cette période que l'arôme se développe ; les malles sont régulièrement visitées pour retirer les gousses moisies qui contamineraient les autres.

- 5eme étapes triage: les gousses sont triées selon leurs qualités.

-6eme étapes le calibrage :  les gousses de même longueur sont bottelées,ensemble 

Les gousses sont conditionnées sous vide en France.

675, chemin des rochières  84320 Entraigues-sur-la-sorgue